3
Азербайджанская кухня является одной из богатейших, древнейших и
уникальных по своим вкусовым качествам кухонь мира.
И дело не только в многообразии блюд и искусной технике их
приготовления. Азербайджанская кухня является неотъемлемой частью
азербайджанской ментальности, гармонично вобравшей в себя местную
историю, философию, традиции питания, культуру застолья, физиологические,
гигиенические, эстетические аспекты культуры питания, поэзию и многое
другое, что в целом и составляет основу самобытности азербайджанского
этноса.
Азербайджанская кухня создавалась на протяжении тысячелетий
нашими предками, проживавшими как на территории современной
Азербайджанской Республики, так и Южного Азербайджана (современные
северные провинции Исламской Республики Иран), Иреванского ханства,
магалов Зангезур и Гейча (ныне территория Армении), Борчалинского уезда
(
Грузия), Дербенда (Дагестанская Автономная Республика, РФ) и многих
других регионов.
Одним из важнейших факторов, влияющих на формирование
национальной кухни, является климат. Азербайджан поразителен своим
климатическим многообразием. Девять климатических зон, богатейшие
флора и фауна способствовали формированию богатой и разнообразной
кухни. Вместе с тем, помимо богатых флоры и фауны, многообразие
кухни зиждется на многовековых традициях сельскохозяйственного
производства и переработки сельскохозяйственной продукции, что,
в свою очередь, предполагает не менее глубокие традиции в области
земледелия и скотоводства.