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Basdirma” di pesce
Grazie alla presenza sul territorio di grandi corsi d’acqua come il Mar Caspio, i
fiumi Kura e Araz, i laghi e le riserve (Goygol, Jeyranbatan, Goyce), la cucina azerbai-
giana è ricca di piatti a base di pesce che viene cotto intero e in alcune regioni può es-
sere servito anche a pezzetti. Il caviale nero e rosso è tradizionalmente molto popolare.
Le uova rappresentano un altro elemento importante della gastronomia locale. Le uova di
gallina e di quaglia vengono ampiamente utilizzate nei pasti quotidiani, gayganag, cialkhama, kuku
e cighirtma sono piatti molto popolari in Azerbaigian. I prodotti caseari vengono particolarmente
coccolati dalla cucina azerbaigiana che comporta diverse preparazioni a base di latticini: agizsud,
bulama, karamaz, gatig, pendir, gaymag, dug, ciya, ayran, shor. Queste preparazioni sono utilizzate
come ingredienti nei piatti popolari come dovga, dogramaj, ayranashi, atlama, sudlu sayig, ed altri.
Gli Azerbaigiani nutrono una particolare venerazione per il pane in tutte le sue forme
come yukha, fetir, lavashi, sengah e tendir cioreyi (pane cotto nel forno tradizionale scavato nel
suolo). Il pasto abituale di una famiglia azerbaigiana comincia con il pane come alimento di base:
il giuramento sul pane è considerato altrettanto potente del giuramento sul Corano.