Differenti varietà di plov (pilaf)
L’impasto acido
Le paste occupano un posto molto
importante nella nostra cucina: come è
stato sottolineato in precedenza, la combi-
nazione di paste e carne è generalmente ti-
pica della cucina dei popoli di lingua turca.
Quando il clima si riscalda, la
parte di piatti a base di farina e di carne
nell’alimentazione quotidiana diminuisce
progressivamente, facendo posto ai piatti
vegetariani preparati con erbe selvatiche e
coltivatecomekyata, soyug,dovga, ajab-san-
dal. Numerosissime insalate sono fatte con
spinaci, rape, menta, melanzane, pomodori.
I piatti cucinati a partire dal fru-
mento e dai fagioli occupano un posto
particolare nell’alimentazione locale: siyig,
plov (pilaf ), chilov, govurga e hadik ne
sono esempi importanti, ed il plov è consid-
erato il più delizioso di tutti. L’Azerbaigian
vanta un’antichissima tradizione della col-
tivazione del riso dove si contano circa 200
varietà di plov. In alcune regioni il consumo
del riso si sostituisce a quello del pane ed in
tempi antichi a Lankaran, nell’Azerbaigian
del Sud, il pane non veniva affatto utiliz-
zato.