327
Shah plov (Pilaf reale)
(
per 30 persone)
Ingredienti:
3
kg di riso, 0,01 g di zafferano, 250 pezzi di lavash (pane piatto), 3 kg di burro fuso
1
kg di agnello disossato, 250 g di albukhara (prugne secche snocciolate), 300 g di uva
sultanina, 200 g di albicocche secche, 150 g di castagne sbucciate, alcia turshusu (pasta di
mirabelle secche), sale e pepe q.b.
Preparazione:
Cuocere il riso in acqua salata e toglierlo dal fuoco a metà cottura. Condire la carne con
sale e pepe ed avvolgerla nella pasta di mirabelle secche (alcia turshusu). Imburrare il fon-
do ed i lati di una teglia, poi ricoprirne il fondo ed i lati con i pezzetti di lavash imburrati,
posti l’uno accanto all’altro in tal modo che sui lati superino il bordo della teglia di circa 5
cm. Sgocciolare il riso in un colino, mettere un primo strato sul fondo della teglia, quindi
stendervi sopra le castagne, le prugne secche e snocciolate, l’uva sultanina. Ricoprire con
un nuovo strato di riso, aggiungere quindi la carne di agnello tagliata a pezzetti e termin-
are con un ultimo strato di riso ed uno strato di frutta secca fino al bordo della teglia.
Ripiegare i lavash verso l’interno in modo da coprire il pilaf aggiungendo alcuni lavash
imburrati al centro per ricoprirlo completamente. Mettere in forno già caldo, a 130°C, per
almeno 40 minuti. Tirar fuori dal forno e versare sul pilaf il resto del burro fuso, rimettere
in forno e far cuocere per 3 ore. Il plov azerbaigiano (pilaf ) viene servito con differenti
contorni come le castagne, le verdure, le mirabelle secche (alcia-turshu), diversi legumi,
carne di montone, di pollo o di tacchino. Il plov (pilaf ) azerbaigiano viene servito con
diversi piatti di contorno: carne ai marroni, carne alle erbe, carne ai frutti secchi, e molti
altri. Come carne si preferisce quella di agnello, di pollo o di tacchino.