334
Chor gogal
Ingredienti:
730
g di farina, 300 g di coda di montone grassa cotta, 1 uovo, 60 pecore coda grassi grezzi
15
g lievito di birra, Cumino, zafferano, semi di papavero, pepe nero e sale
Preparazione:
Preparare la pasta con lievito, acqua e sale. Una volta che l’impasto lievita, cominciare a
rotolarlo e ungerlo dopodiche’ preparare 9 strati sottili di pasta. Tagliarla in piccoli quad-
rati per poi avvolgerli in spirale, premendo da entrambi per chiuderli. Mettere il ripieno
al centro. Per preparare il ripieno filtrare la coda di montone. Aggiungere gli albumi, sale,
spezie e cumino alla farina e frustare bene. Ungere la superficie del Chor Gogal con tuorlo
d’uovo sbattuto con lo zafferano, cospargere con semi di papavero e cuocere in forno a
230-240
° C per 20-25 minuti.