Différentes variétés de plov
La bouillie acide.
Les pâtes occupent une place particulière
dans notre cuisine. Comme il a été noté
précédemment, la combinaison de pâte
avec de la viande est généralement typique
de la cuisine turquique (des peuples turco-
phones).
Quand le temps se réchauffe, la
part de plats à base de farine et de viande
dans l’alimentation quotidienne diminue
progressivement et fait place aux plats végé-
tariens faits d’herbes sauvages et cultivées,
tels que kyata, soyug, dovga, ajab-sandal,
etc. De nombreuses salades sont faites à
base d’épinards, de betteraves, de menthe,
d’aubergines, de tomates, etc.
Les plats cuisinés à partir de blé et
de haricots ont une place particulière dans
l’alimentation locale. Siyig, plov (pilaf ),
chilov, govurga et hadig en sont quelques
exemples. Le plov (pilaf ) est considéré
comme le plus délicieux d’entre eux. Le riz
est cultivé depuis très longtemps en Azer-
baïdjan. On y compte environ 200 varié-
tés de plov (pilaf ). Dans certaines régions
azerbaïdjanaises, la consommation du riz
se substituait à celle du pain. Par exemple,
dans les anciens temps à Lankaran, au sud
de l’Azerbaïdjan, le pain n’était guère uti-
lisé.