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Dolma aux feuilles de vigne farcies
(
On appelle dolma tous les légumes farcis) :
Ingrédients :
47
g de feuilles de vigne fraîches, 100g de farce, 164g de viande de mouton , 25g
de graisse de mouton, 20g d’oignon, 24g de coriandre ou menthe, 30g de riz, 0,2g
de cannelle.
Préparation :
Laver les feuilles de vigne, couper la queue de chaque feuille avant de remplir de
farce, mettre à blanchir les feuilles fraîches à l’eau bouillante, les égoutter et lais-
ser refroidir pendant 20-25 minutes. Elles seront à point pour rouler. Etaler les
feuilles sur le plan de travail et déposer de la farce au milieu de chaque feuille. Ra-
battre les deux extrémités et rouler jusqu’à la pointe. Dans une marmite, disposer
les feuilles farcies bien serrées les un aux autres pour empêcher que les feuilles ne
se déroulent pendant la cuisson. Les recouvrir d’eau et laisser cuire à feux doux
pendant 50-60 min.
Pour préparer la farce, hacher la viande de mouton avec de la graisse de
mouton et de l’oignon, ajouter les herbes finement coupées, le sel, le poivre noir,
le riz lavé et égoutté et hacher le tout.
Compter 6-8 pièces de dolma par personne sur lesquelles on aura versé le
jus de cuisson dans lequel dolma a été cuit et saupoudré de cannelle. A accompa-
gner de yaourt nature (150g) avec une pointe d’ail pressé (3g).