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Dolma aux tomates et aux aubergines farcies
Ingrédients :
269
g d’aubergine, 164 g de viande de mouton hachée, 20g de beurre fondu,
142
g de farce, 163 g de tomates, 300g d’oignon, 50g de yaourt, 15g d’herbes
fines (basilic, coriandre, aneth), 0,2g de cannelle, 340 g de farce à moitié prête.
Préparation :
Couper les aubergines en deux partie égale sur toute la longueur. Retirer les
graines et les mettre à blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 1-2 min-
utes et les égoutter. Les garnir de farce. Mettre dans un faitout et disposer de
côté des tranches de tomates. Verser un peu d’eau ou de bouillon et laisser cuire
pendant 25-30 minutes.
Préparation de la farce :
Prendre la viande et l’oignon et hacher le tout, saler et poivrer. Faire revenir le
tout au beurre pendant 20-30 minutes en remuant sans arrêt. Laisser refroidir.
Ajouter les herbes finement coupées. Choisir des tomates de taille moyenne et
pas trop mûres, vider les tomates (en laissant très peu de chair à l’intérieur) en
conservant les chapeaux. Farcir les tomates avec le mélange et remettre les cha-
peaux. Démarrer la cuisson des tomates farcies dans une poêle avec du beurre.
Ajouter le bouillon, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15-20 minutes.
Servir dans sa propre sauce. Du yaourt et de la cannelle peuvent être ajoutés.