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Shah Plov (Pilaf royal)
(
pour 30 personnes)
Ingrédients :
3
kg de riz, 0,01 g de safran, 250 pièces de lavashs (pain plat), 3 kq de beurre fondu,1 kg
d’agneau désossé, 250 g d’albukhara (prunes séchées dénoyautées), 300 g de raisin blanc,
200
g d’abricots secs, 0, l5 kq de châtaignes pelées, sel et poivre.
Préparation :
Cuire le riz à moitié dans l’eau salée. Assaisonner la viande avec du sel et du poivre et
l’envelopper dans la pâte de mirabelles séchées (alcha turshusu). Beurrer le fond et les cô-
tés du faitout et puis tapisser le tout avec des lavashs beurrés placés les uns à côté des autres
en prenant soin de les faire dépasser du bord du faitout sur une hauteur de 5 cm.
Egoutter le riz à l’aide d’une passoire, le mettre dans le fond du faitout sur une
épaisseur de 5 sm, puis étaler par-dessus les châtaignes, les pruneaux séchés et dénoyautés,
les raisins secs, recouvrir d’une nouvelle couche de riz de la même épaisseur, ensuite poser
la viande d’agneau coupée et terminer par une couche de riz et une couche de fruits secs
jusqu’à hauteur. Rabattre les lavashs vers l’intérieur de façon à couvrir le pilaf en rajoutant
5
lavashs beurrés afin de le recouvrir entièrement. Mettre dans un four préchauffé à 130°C
durant 40 minutes. Sortir du four, verser sur le pilaf le reste du beurre fondu et remettre à
cuire pendant 3 heures.
Le plov azerbaïdjanais (pilaf ) est servi avec différents types de garnitures, châtai-
gnes, herbes, mirabelles séchées (altcha-turshu), différents légumes, et de la viande de
mouton, de poulet ou de dinde.