99
Gürzə
Gjurza
Ərzaqlar:
250
qr. qoyun əti, 80 qr. buğda unu,
30
qr. baş soğan, 25 qr. quyruq, 50 qr.
qatıq, 10 qr. sirkə, 2 qr. sarımsaq, tama
görə duz, istiot, darçın.
Hozzávalók:
Birkahús – 250 g, birkafaggyú – 25 g,
hagyma – 30 g, liszt – 80 g, borecet
vagy abgora – 10 g, fokhagyma – 2 g,
koriander – 15 g, bors – 0,1 g, só.
Hazırlanması:
Yumşaq qoyun və ya mal ətini soğanla birgə ət maşınının xırda gözündən keçirir, üstünə duz, istiot,
darçın səpib qovururlar. Ayrıca duz qatılmış su ilə ələnmiş buğda unundan bərk xəmir yoğurur,
kündələyib nazik yuxalar yayırlar. Çay stəkanının nazik ağzı ilə xırda dairələr kəsir, onların üstünə
(
ortasına) qiymə qoyur, barmaq arasında tutaraq yanlarmı yiv formada büküb bağlayırlar.
Hazır gürzələri duz vurulmuş qaynayan suya töküb 10-15 dəqiqə bişirirlər. Gürzələr bişərkən suyun
üstünə qalxır. Sonra onları kəfkirlə qazandan çıxarıb boşqablara yığır, üzərinə yağ və döyülmüş darçın
səpirlər. Yanında ayrıca piyalədə sarımsaqlı qatıq verilir.
Qeyd: Hazır gürzənin üzərinə ərinmiş kərə yağı tökmək olar.
Elkészítés:
A birkahúsból birkafaggyú és hagyma hozzáadásával darált húst készítenek.A lisztből tésztát gyúrnak, amit
aztán 1 mmvastagságúra nyújtanak. Ebből 5 cm átmérőjű köröket vágnak ki.A nyers darálthúst ráhelyezik
ezekre a körökre majd összehajták oly módon, hogy a szélek érintkezése felül legyen, sőt az egyik vége
nyitott marad. Az előkészített gjurzát erőlevesben vagy vízben főzik meg. Az erőlevest amiben a gjurza is
főtt, tálalják, előtte megszórják korianderrel valamint külön tálalnak ecetet fokhagymával.