21
Lobya şorbası
Ərzaqlar:
Şorba: 150 qr. kolbasa, 250 qr. hisə
verilmiş donuz budu, 150 qr. quru lobya,
150
qr. kök, 50 qr. cəfəri kökü, 50 qr.
kərəviz kökü, 80 qr. baş soğan, 1 diş
sarımsağ, 50 qr. çəkilmiş qırmızı bibər,
50
qr. un, 50 qr. bitki yağı, 200 qr. xama,
cəfəri dəstəsi, 20 qr. duz.
“
Çipetke” üçün: 1 yumurta, 50 qr. un,
duz
Hazırlanması:
Lobyanı hazırlıqdan qabaq isladırıq. Xırda doğranmış soğanı bitki yağda pörtlədirik, sonra çəkilmiş
qırmızı bibəri üstünə səpir və su əlavə edirik. Donuz budunu bir saat ərzində bişiririk. Lobya, əzilmiş
sarımsağ əlavə edib təxminən olaraq yarım saat bişiririk, sonra küp şəklində doğranmış kök, kərəvəz,
cəfəri dəstəsini və kökünü əlavə edirik. Zövqə görə duz əlavə edirik (hisə verilmiş ətin duzluluğundan
asılı olaraq). Qalan yağ və undan qatılaşdırıcı düzəldirik (unu bir az yağda qızardırıq), xırda doğranmış
cəfəri və çəkilmiş qırmızı bibəri əlavə edirik. Bir az soyuq su töküb qarışdırıriq, xama əlavə edirik və
yenidən yaxşıcasına qarışdırırıq (şorba parçalar olmadan, hamar alınmalıdir). Lobya bişən kimi əti
çıxardırıq və şorbanı tədricən qarışdıraraq qatılaşdırıcını, dilim doğranmış kolbasanı, küp şəklində
doğranmış donuz baldırı əlavə edirik və qaynamasını gözləyirik.
“
Çipetke”: bərk bir xəmir düzəldirik, 2-3 mm. qalınlıqda yayırıq və barmaqları unun içinə batıraraq,
balaca (bir noxud ölçüsündə) xəmir dənəciklərini düzəldirik, qaynamış şorbanın içinə atırıq və
3
dəqiqəlik bişiririk.
Jókai bableves
Hozzávalók:
Leves: 150 g kolbász, 250 g füstölt sertés
lábszár, 150 g száraz bab, 150 g répa, 50
g petrezselyem gyökér, 50 g zeller, 80 g
hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 50 g őrölt
piros paprika, 50 g liszt, 50 g napraforgó
olaj, 200 g tejföl, egy maréknyi
petrezselyem levél, 20 g só.
Csipetke: 1 tojás, 50 g liszt, só.
Elkészítés:
A babot az elkészítés előtt beáztatjuk. Megpirítjuk az apróra vágott hagymát az olajban, meghintjük
piros paprikával, majd felöntjük egy kis vízzel. Lefedjük, majd egy óráig főzzük. Hozzáadjuk a babot,
a préselt fokhagymát és tovább főzzük, kb. fél órán át. Ezután hozzáadjuk a kockára vágott répát,
a zellert, és a petrezselyem gyökeret és leveleket. Ízlés szerint megsózzuk. A maradék olajból és
lisztből sűrűsítőt készítünk (kevés olajban megsütjük a lisztet), amibe beleszórjuk az apróra vágott
petrezselyem leveleket és egy kevés piros paprikát. Egy kevés hideg vizet öntünk hozzá, hozzáadjuk
a tejfölt és jól felkeverjük (hogy csomó nélküli masszát kapjunk). Amikor a bab megfő, elővesszük a
húst, a levest folyamatosan keverve, beleöntjük a sűrűsítőt, a karikákra vágott kolbászt, a kockákra
vágott lábszárat és forrásig főzzük.
Csipetke: elkészítjük a tésztát víz nélkül, majd 2-3 mm vastagra lapítjuk és a folyamatosan nedves
ujjainkkaL borsó méretű darabokat tépünk ki a tésztából, majd bedobáljuk a forrásban lévő levesbe és
3
percig főzzük.