23
Meyvə və giləmeyvə xammalından hazırlanmış tünd alkoqollu içkilər
Macarıstanda “palinka” adlanır. Bu termin Slavyan mənşəlidir. “Pal”
kökü məhsulun yandıran xüsusiyyətlərinə göstərir və bu bərk alkoqol
üçün olduqca məntiqidir; elə alınır ki “palinka” – “gorilka” ukrayna
terminin faktiki analoqudur.
Macar palinkasını müxtəlif xammaldan düzəldirlər, və bu hal onu
Almandilli olkələrin şnapsları ilə ümumi edir. Bunun üçün alma,
armud, heyva və hətta giləmeyvələr istifadə olunur. Albalı palinka
(
cseresznye palinka) üçün ən yaxşı Alman mənşəli sort, parlaq böyük
və şirəli ürəkşəkilli giləmeyvədir. Çoxları yerli slivovitsanı bəyənir
(
szilva palinka). Gavalıdan, albalı və armuddan hazırlanmış bu içkinin
də pərəstişkarları var, quşarmudu palinkasına da rast gəlmək olar.
Amma bu sıranın danılmaz lideri - ərikdir, macarca “barak” (barack).
Ölkənin tam ortasında yerləşən Keçkemet şəhəri (Kecskemet) –
A magas alkoholtartalmú gyümölcspárlatokat Magyarországon
Pálinkának nevezik. Ez a fogalom egyértelműen szláv eredetű.
A szó töve a „pál” a folyadék éghetőségére utal, ami egy magas
alkoholtartalmú folyadéknál természetes. Ebből az következik, hogy a
magyar pálinka szó, az ukrán gorilka-nak felel meg.
A magyar pálinkát nagyon változatos alapanyagokból készítik, ezért
is rokonítjuk, a németajkú országokból származó snapsz-szal. Ilyen
alapanyagok pl.: almák, körték, kerti, sőt erdei gyümölcsök is. A
cseresznye pálinka elkészítéséhez a legalkalmasabb cseresznyefajta a
német származású nagyobb, rikítóbb színű, szív formájú cseresznye.
Sok ember kedveli a szilvapálinkát. Van aki a pálinkáját vad szilvából,
vad cseresznyéből, meggyből vagy körtéből szereti. De az egyértelmű
listavezető a barackpálinka. Kecskemét az ország pálinka fővárosa. Itt
termesztik a legjobb barackokat, amiből később a kedvenc nemzeti