75
Yarpaq dolması
Ərzaqlar:
300
qr. qoyun əti, 120 qr. düyü, 160 qr.
təzə tənək yarpağı, 80 qr. soğan,
60
qr. göyərti, 100 qr. qatıq, 40 qr. kərə
yağı, sarımsaq, tama görə duz, istiot.
Hazırlanması:
Təzə körpə tənək yarpaqlarmı yuyur, saplaqlarını kəsib qaynar suda pörtlədirlər. Yum¬şaq qoyun
və ya dana ətini (ət yağsız olarsa, quyruq vururlar) soğanla birlikdə ət maşınının xırda gözündən
keçirirlər. Sonra duz, istiot vurur, narın doğranmış şüyüd, keşniş, ovulmuş quru nanə, təmizlənib
yuyulmuş düyü əlavə edir, yaxşıca qarışdırırlar.
Hazır tənək yarpaqlarının iç (tüklü) tərəfinə təxminən 15 qram farş qoyub bükürlər. Hazırlanmış
dolmaları bükülən tərəfi aşağı olmaqla dayaz qazana bir neçə qat düzərək, azacıq su əlavə edir, üstünü
kiçik boşqabla qapayır, qapağmı örtərək vam istilikdə bişirirlər.
Dolma nimçələrə çəkilir, isti halda süfrəyə verilir. Yanında ayrıca piyalədə sarımsaqlı qatıq verilir.
Qeyd: Qışda tənək dolmasını duza qoyulmuş tənək yarpaqlarından bişirirlər. Bu zaman yarpaqları
soyuq suda yuyub isti suda pörtlədirlər.
Jarpag dolmák (dolma szőlőlevelekből)
Hozzávalók:
Birkahús 300 g, rizs 120 g, hagyma 80
g, zöld (koriander, kapor, menta) – 60
g, szőlőlevél – 160 g, maconi – 100 g,
olvasztott vaj – 40 g, só, bors, fahéj.
Elkészítés:
A birkahúst a hagymával együtt ledarálják. A darált húshoz hozzáadnak rizst, apróra darabolt zöldet,
sót, borsot, néha hideg vízben előáztatott borsószemeket. A friss szőlőleveleket forró vízben forrázzák,
a kelt leveleket félreteszik, amíg félig kész nincs az étel. A darált húst alaposan összekeverik és
mindegyik levélbe átlagosan 25 grammot csomagolnak belőle egy dolmához. A dolmákat egy vastag
aljú serpenyőbe helyezik, félig felöntik vízzel és egy óráig párolják. Külön tálalnak maconit (aludttej).