77
Şəki pitisi
Shenkiski Piti
Ərzaqlar:
100
qr. yumşaq qoyun əti, 40 qr. qoyun
quyruğu, 20 qr. soğan, 10 qr. gavalı
qurusu, 20 qr. şabalıd, 15 qr. noxud,
0,2
qr. zəfəran, 3 qr. sumax, 10 qr.
göyərti, tama görə duz, istiot,
qədərincə su.
Hozzávalók:
Birkahús – 100 g, borsó, birkafaggyú –
40
g, hagyma – 20 g, gesztenye – 10 g,
aszalt szilva – 20 g, sáfrány – 0,2 g, bors,
só, szömörce
Hazırlanması:
Piti xüsusi dulus qablarda bişirilir. Hər pay xörək ayrıca bişirilir. Hər paya qoyun əti¬nin yumşaq
hissəsindən 30-40 qramlıq iki tikə ət götürülür, təxminən 30 qramlıq quyruq tikəsi atılır. Axşamdan
noxudu arıdır, yuyub soyuq suda islağa qoyurlar. Yum¬şaq ət və noxud piti qabına salınır. Üzərinə
dolana qədər soyuq su tökülür. Sonra piti qabları odun üzərinə qoyulur və vam odda qaynadılır. Suyunu
çəkdikcə üzərinə qaynar su əlavə edilir. Üzərinə çıxan kəf tez-tez qaşıqla yığılır. Sonra içinə xırda-xırda
dördkünc formada doğranmış baş soğan salınır, duz tökülür. Bişənə yaxın bir-iki ədəd albuxara və
təmizlənmiş şabalıd atılır.
Hazır olana yaxın üzərinə zəfəran suyu və istiot əlavə edilir. Bəzən payız və qış mövsümündə pitiyə bir-
iki dilim turş heyva da atılır.Hazır pitinin rəngi azacıq sarımtıl və şəffaf olmalıdır. Xörəyin özünəməxsus
ətri gəlməlidir.
Piti, adətən, süfrəyə piti qabında verilir, yanına kasa qoyulur. Ayrıca qabda soyulmuş və dörd yerə
kəsilmiş baş soğan, xırda doğranmış keşniş, şüyüd və sumaq verilir.
Elkészítés:
Ugyanúgy készítik el, mint a szokásos pitit, de a birkahúst csont nélkül veszik. A gesztenyéket külön előre
megtisztítják és megfőzik, ezek helyettesítik a burgonyát. Őszi időkben hozzáadnak még 30 g birsalmát
porciókként. Külön egy tányéron tálalnak megpucolt hagymafejeket és szömörcét. A birkahúst és borsót
egy főző bögrébe helyezik és folyamatosan lassú lángon főzik. 30 perccel azelőtt, hogy kész lenne, hozzáadják
a burgonyát, a nagyra vágott hagymát, a megmosott szilvát, sót és a sáfrány és befejezik, amíg kész nincs.
Mint szabály, a pitit ugyanabban az edényben tálalják, amiben készült. Külön adnak még egy mélytányért
vagy bögrét. A pitihez még tálalnak továbbá megpucolt hagymafejeket és szömörcét.