85
Qoyun ətindən badımcan dolması
Badimdzsán dolmák (dolma padlizsánból)
Ərzaqlar:
150
qr. qoyun və ya dana əti, 250 qr.
badımcan, 30 qr. baş soğan, 20 qr.
ərinmiş yağ, 20 qr. pomidor, 50 qr. qatıq,
20
qr. göyərti və təzə reyhan, 0,2 qr.
darçın, 0,2 qr. sarıkök, tama görə duz,
istiot.
Hozzávalók:
Bikrahús – 150 g, padlizsán – 250 g,
hagyma – 30 g, olvasztott vaj – 20 g,
paradicsom – 50 g, zöld (bazsalikom,
koriander) – 15 g, maconi – 50 g, fahéj –
0,2
g, bors – 0,2 g, só.
Hazırlanması:
Orta irilikdə təzə körpə badımcanları soyuq suda yuyur, saplaqlarını dibindən kə-sir, qaynar suda
pörtlədir, sonra aşsüzəndə soyudurlar. İki əl arasında ovuşdurub, bı¬çaqla uzununa nazik çərtərək
tumlarını çıxarırlar. Sonra sıxıb duzlayırlar. Yağlı qoyun və ya dana ətini soğanla birgə ət maşınının iri
gözündən keçirir, farş ha¬zır-layır, duz, istiot, doğranmış pomidor əlavə edib tavada qovururlar.
Hazır olduqdan sonra təzə reyhan yarpaqlarını doğrayır, döyülmüş darçın, sarıkök əlavə edir, yax¬şıca
qarışdırırlar. Hazırlanmış badımcanların içinə qiymə doldurulur, üst-üstə da¬yaz qazana düzülür.
Azacıq qaynar su tökülür, qazanın qapağı örtülü halda bi¬şirilir.
Hər nimçəyə 2-3 dolma qoyur, üstünə öz suyundan tökür, darçın səpir, süfrəyə verirlər. Ayrıca piyalədə
qatıq verilir.
Pomidor və bibərlərın miqdarı badımcan dolmasında olduğu qədərdir. Badımcan əvəzinə 250 qr.
pomidor və bibər götürülür.
Elkészítés:
A padlizsánokat meghámozzák, a száras véget levágják, hideg sós vízbe engedve, forrásig melegítik és
1-2
perc erejéig hideg vízben tartva viszonylagosan eltávolítják a magokat. A birkahúsból a hagymával
együtt darált húst készítenek, folyamatos keverés mellett sütik a vajban.A darált húsba beleadják az apróra
felvágott zöldet, borsot és fahéjat, és mindent alaposan összekevernek. Az előre elkészített padlizsánokat
megtöltik a darált hússal, majd belerakják egy serpenyőbe, ráhelyeznek paradicsomszeleteket, felöntik
nem nagy mennyiségű erőlevessel, és zárt tető alatt párolják. Tálalásnál leöntik ugyanezzel a szósszal.
Külön tálalnak maconit fahéjjal.
A paradicsomok és paprika mennyisége ugyanannyi mint a padlizsános dolmáknál. A padlizsán helyett
250
g paradicsomot, vagy paprikát használnak.