93
Düşbərə
Djusbara
Ərzaqlar:
400
qr. buğda unu, 120 qr. qoyun əti,
20
qr. soğan, 20 qr. keşniş, yaxud 15 qr.
quru nanə, tama görə duz, istiot.
Hozzávalók:
Búzaliszt – 400 g, birkahús – 120 g, tojás
20
g, hagyma – 18 g, borecet – 10 g,
koriander – 15 g vagy szárított menta –
1
g, bors, só.
Hazırlanması:
Yağlı qoyun ətini soğanla birgə ət maşınının xırda gözündən çəkir, duz, istiot vurub yaxşıca qarışdırırıq.
Ələnmiş buğda unu, yumurta və su ilə bərk xəmir yoğururuq. Sonra xəmirdən çox nazik yuxa yayır və
2
x2 sm. böyüklükdə dördkünc formada kəsirik.
Kəsilmiş xəmirin ortasına hazır farşdan noxud boyda qoyub, qıraqlarını birləşdirir və uclarını
yapışdıraraq xüsusi düşbərə formasında bükürük. Hazır düşbərələrin ununu çırpıb azacıq duz vurulmuş
qaynayan bulyona və ya suya tökür, qaynadırıq. Bişmə müd¬dəti 5-6 dəqiqədir. Düşbərə bişdikdə
bulyonun üzünə çıxır və zərif ağ köpük əmələ gəlir.
Süfrəyə veriləndə düşbərəyə xırda doğranmış keşniş və ya quru nanə tökürlər. Əzilmiş sarımsaqlı üzüm
sirkəsi ayrıca verilir.
Elkészítés:
Djusbara – ez az azerbajdzsáni pelmeni. A djusbara elkészítéséhez erőlevest készítenek csontokból, a
birkahúsból pedig darált húst csinálnak hozzáadva a hagymát és a fűszereket. A friss tésztát 1 mm
vastagságúra nyújtják, majd egyenlő nagyságú kockákra vágják, amik közepébe 2-3 g darált húst raknak.
A pelmenit összecsavarják, a kokcákat félbe vagy háromszög alakúra formázva, a végeket pedig elvezetik
hátra. A pelemnit körülbelül 5 percig főzik erőlevesben, ami idő után azok felúsznak a felszínre. Házi
környezetben a djusbareket kicsire csinálják, úgyhogy egy evőkanálban elfér 4-5 darab. A tálalásnál külön
adnak borecetet fokhagymával, felülről pedig meghintik korianderrel vagy szárított mentával.