95
Xaş
Has
Ərzaqlar:
Mal ayağı - 2 əd
Sarımsaq - 10 qr.
Üzüm sirkəsi - 40 qr.
Duz , istiot– zövqə görə
Hozzávalók:
Borjúhús (lábak) 2 db., borecet 2
evőkanál, 6 szegfűszeg, fokhagyma,
koriander, só
Hazırlanması:
Malın ayaqlarını tükdən təmizləmək üçün oda tutmaq lazımdır. Bir neçə dəfə yumaq, oynaqlar üzrə 2-4
yerə bölmək. Bunları minalanmış qazanın içinə qoymaq, üstünə su tökmək. Kəfi yiğmaq, su qaynayanda,
onu boşaltmaq, bir daha ayaqları yumaq və təmiz suyun içinə salmaq. Su 15-20 sm ayaqları örtməlidir
və balaca odun üstündə bişirmək. Su bərk qaynamamalıdır. Vaxtaşırı kəfi yığmaq lazımdır. Bəzən baş
soğan atırlar ki, kəf yaxşı yığılsın və kök salırlar ki, suyu şəffaf olsun. Bişirilmənin yarısında soğanı
və kökü çıxarıb atırlar. Sona yaxın duz, iri istiot və dəfnə yarpağı əlavə edilir. Ayaqlar o həddə qədər
bişirilir ki, əti sümükdən ayrılsın. Xaş adətən gecədən səhərə kimi bişirilir (22.00-dən 6.00-dək). Suyun
miqdarı iki dəfə azalır. Ət sümükdən ayrılarkən, bulyon yağlı qızılı rəngdə olmalıdır. Xaşı sirkənin
içində sarımsaqla, nar turşusu, şoraba, göyərti ilə yeyirlər.
Elkészítés:
A lábakat forró vízben párolják, megtisztítják, jól átmossák folyóvíz alatt, felöntik hideg vízzel (5-6 liter)
és úgy hagyják pár órára. Öntsenek rá friss vizet, aztán majdnem forrásig melegítsék, a habot szedjék
le, 1 pohár hideg vizet öntsenek bele, megint majdnem forrásig melegítsék a vizet, újfent öntsenek bele
egy pohár vizet és szedjék le a habot. Kis lángon főzzék 7-8 órát nagyon picit forró vízen, só nélkül, félig
rázárt tetővel (néhányszor hozzáadva pár pohár hideg vizet, papírtörölközővel tisztítva le az edény faláról
a habot). Egy időben a fokhagymát pucolják meg, törjék össze egy mozsárban sóval, levesmerő kanállal
öntsenek hozzá erőlevest és ecetet, adjanak hozzá alaposan összevágott koriandert és jól keverjék össze. A
megfőzött lábakat vegyék ki és szedjék szét: a felesleges zsírt vegyék le, a hús egy részét és a porcokat vágják
apróra (a csontokat távolítsák el), tegyék vissza az erőlevesbe, a többit tálalják külön. A forró hasht öntsék
szét mély tálakba, borsozzák meg és azonnal tálalják.