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La cucina azerbaigiana è fra le più ricche, antiche e deliziose del mondo, in
quanto e’ riuscita ad integrare armonicamente da un lato le pietanze e le tecniche di
cottura e dall’altro la storia locale, la filosofia, le tradizioni alimentari e nutrizion-
ali, l’etica, l’estetica, la poesia ed altri aspetti che costituiscono la basedell’identità
dell’Azerbaigiana. La cucina rappresenta una parte indispensabile dellacultura multi-
secolare di questo paese.
La cucina azerbaigiana vive da millenni grazie ai nostri antenati che abitavano
sui territori che oggi corrispondono alla Repubblica dell’Azerbaigian, all’Azerbaigian
del Sud (le province settentrionali dell’Iran), al Khanato d’Iravan, alle regioni di
Zangezur e di Goycia (Armenia), alla regione di Borciali (Georgia), al Derbend (Re-
pubblica Autonoma del Dagestan) e di numerosi altri territori della regione.
Il clima rappresenta uno dei principali fattori naturali che hanno con-
tribuito alla formazione della cucina: Madre Natura ha infatti dotato l’Azerbaigian
di un’ampia diversità climatica. Si contano ben nove zone che presentano una flora
ed una fauna molto diversificate, creando in tal modo le condizioni favorevoli allo
sviluppo di una cucina ricca e varia. Le tradizioni agricole hanno egualmente con-
tribuito allo sviluppo di questa cucina raffinata e colorata.