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Ecco l’annotazione di Ja-
kut Al-Hamawi, viaggiatore arabo
del XII secolo: “ l’Azerbaigian …
molti alberi da frutto. Non ho mai
visto tanti giardini e fiumi… vi si
coltivano i migliori ceci, melograni
che non hanno uguali al mondo,
e fichi dal gusto fine e delizioso…
Non ho mai visto albicocche al-
trettanto gustose…Ecco dei bei
grappoli d’uva, cereali che matu-
rano. Moltissimi frutti, special-
mente le noci ed i marroni sono i
più buoni al mondo. Ar-Rass (il fi-
ume Araz), numerosi pesci vi sono
pescati. Il pesce conosciuto con il
nome di shurmaci si trova solo qui”.
Alexandre Dumas (padre)
cuoco e scrittore francese del XIX
secolo scrisse così: “Il kebab è il pi-
atto più gustoso che io abbia mai
assaggiato. E’ necessario includ-
erlo nella lista dei piatti popolari di
Francia. Adesso, vi insegnerò come
cucinarlo, ed io sono sicuro che
voi mi sarete riconoscenti quando
l’avrete cotto e mangiato…”.
“
Khan-Kebab” (spiedino di fegato di
agnello secondo una ricetta speciale)