Pesce “lavanghi” (pesce farcito con
noci grattugiate alle cipolle)
tutte le pietanze. Queste pietanze sono state cotte
a fuoco dolce ed erano…tanto deliziose”.
Evliya Celebi, viaggiatore turco del
XVII secolo: “Sono state servite 11 varietà di
plov (pilaf ) con mayoran, pollo, plov musaf-
far, plov con origano, chosh plov, cilav plov
chilav allo zenzero, all’aglio, il kese plov, una
padellata di legumi con riso, profumata come
le labbra di una bella donna e la zuppa di mas-
taba. Era tutto delizioso…sono state quindi ser-
vite 26 varietà di pere succose. La degustazione
delle varietà come maladja abbasi e ordubadi
dà la sensazione come di caramelle in bocca.
40
varietà di pilaf profumato e la zuppa
alle melanzane. I cuochi locali hanno più di 12 va-
rietà di zuppe e di salse nelle loro cucine. 7 varietà
di succo d’uva di noce moscata godono di popo-
larità; il succo proveniente dai fiori di melograno,
boccioli d’inverno a base di miele, buza di miglio
e di riso, il divino vino d’uva chiamata meleki”.
Tutte queste citazioni rappresentano solo
una piccola parte dell’ammirazione nutrita nei
confronti della nostra cucina da svariati viaggia-
tori, mercanti, diplomatici ed invitati che hanno
visitato il nostro paese.