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Ezme Salat (Caviale Di Melanzane)
Ingredienti:
300
gr di grosse melanzane, 200 gr di pomodori, 200 gr di peperoni rossi, verdi e gialli in
qualtita’ uguali, 150 gr di cipolla, 30 gr di peperoncino piccante, 50 gr di erbe (prezzemo-
lo, finocchio e basilico), 60 gr di aglio, 50 gr di burro, sale e pepe a volonta
Preparazione:
Preparare gli spiedini di ortaggi da grigliare o disponete gli ortaggi su una telia da cuocere
in forno. Lasciateli raffreddare dopo la cottura poi sbucciateli raccogliendone il succo .
Tagliare le verdure a cubetti, aggiungere il prezzemolo, finocchio, basilico e mezzo spic-
chio d’aglio. Salare e mescolare con il loro succo filtrato. Lasciate raffredare. Presentare
su un piatto con uno stampo a forma di bouta (simbolo Azerbaigiano) e decorare con
qualche foglia di basilico.