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La cuisine azerbaïdjanaise est l’une des plus riches, des plus anci-
ennes et des plus délicieuses au monde. Cela n’est pas seulement le fait des
mets et de leurs techniques de cuisson. La cuisine azerbaïdjanaise fait par-
tie intégrante de la culture multiséculaire du pays. Elle a su harmonieusement
intégrer l’histoire locale, la philosophie, les traditions festives, alimentaires et
nutritionnelles, la physiologie, l’hygiène, l’éthique, l’esthétique, la poésie et de
nombreux autres aspects qui constituent la base de l’identité azerbaïdjanaise.
La cuisine azerbaïdjanaise a été créée depuis des millénaires par nos an-
cêtres vivant sur les territoires contemporains de la République d’Azerbaïdjan,
de l’Azerbaïdjan du Sud (aujourd’hui les provinces du Nord de l’Iran), du
khanat d’Irévan, et les régions de Zanguézour et de Goytcha (aujourd’hui
l’Arménie), la région de Bortchaly (Géorgie), de Derbend (République auto-
nome du Daghestan, Russie) et de nombreux autres territoires de la région.
Le climat est l’un des principaux facteurs naturels ayant contribué à la
formation de la cuisine. La Mère nature a doté l’Azerbaïdjan d’une très grande
diversité climatique. On compte neuf zones climatiques avec une flore et une
faune très diversifiées créant des conditions favorables à une cuisine riche et var-
iée. Les traditions agricoles, l’agriculture et un élevage de haut niveau ont égale-
ment contribué au développement de cette cuisine raffinée et très colorée.