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Jakut Al-Hamavi (voya-
geur arabe du XIIe siècle) écrit :
‘
l’Azerbaïdjan ... beaucoup d’arbres
fruitiers. Je n’ai jamais vu autant
de jardins et de rivières ... on y
cultive les meilleurs pois chiches,
les grenades, qui n’ont pas d’égal
dans le monde entier, et des figues
au goût subtil et délicieux... Je
n’ai jamais vu d’abricots aussi
savoureux ... Voici de beaux raisins,
des céréales et du coton qui mûris-
sent. Beaucoup de fruits, notam-
ment les noix et les marrons sont les
meilleurs au monde. Ar - Rass (la
rivière Araz), tant de poissons y sont
pêchés. Le poisson, connu sous le
nom shurmachi ne se trouve qu’ici’.
Alexandre Dumas (père),
cuisinier et écrivain français du
XIXe siècle. ‘Kebab est le plus sa-
voureux plat que j’ai jamais vu. Il
est nécessaire de l’inclure dans la
liste des plats populaires de France.
Maintenant, je vais vous enseigner
comment le cuisiner, et je suis sûr
que vous en serez très reconnaissant
quand vous l’aurez cuit et mangé ...’
‘
Khan-kabab’ (brochettes de foie d’agneau
d’après une recette spéciale)