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Ezme Salat (Caviar d’Aubergines)
Cette soupe traditionnelle se prépare dans des bols en terre cuite (pour 1 personne).
Ingrédients :
300
g de grosses aubergines, 200 g de tomates, 200 g de poivrons rouges, verts et jaunes en
quantité égale, 150 g d’oignons, 30 g de piment piquant, 50 g d’herbes (persil, fenouil et
basilic), 60 g d’ail, 50 g de beurre, Du sel et du poivre à volonté
Préparation :
Préparez des brochettes de légumes pour une cuisson au barbecue ou disposez-les sur la
lèchefrite si vous les cuisez au four. Laissez-les refroidir après cuisson puis épluchez en
recueillant le jus que vous passerez. Coupez les légumes en petits cubes, ajoutez persil, fe-
nouil, basilic et une demi-gousse d’ail. Salez et mélangez avec le jus filtré. Laissez refroidir.
Présentez sur un plat en utilisant un moule en forme de bouta (symbole azerbaïdjanais) et
en décorant de quelques feuilles de basilic.