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Piti à la façon du district de Sheki
Cette soupe traditionnelle se prépare dans des bols en terre cuite (pour 1 personne).
Ingrédients :
160
g de viande de mouton, 25g de graisse de queue de mouton, 1 cuillère à soupe des pois
chiches, 1 châtaigne pelée, 1 tranche de coing (25-30g), 1 oignon, 5-6 mirabelles séchées,
1
cuillère à soupe de menthe séchée, sel et poivre (selon le goût).
Préparation :
Le piti est cuit dans un pot en terre cuite (kupé) d’un volume de 0,8 l.
Prendre des os de mouton, de la poitrine et du collier coupés en petits morceaux, des
cubes de graisse de queue de mouton et des pois chiches (préalablement trempés dans
l’eau froide pendant 4-5 heures).
Verser le tout dans le pot en terre cuite et recouvrir de 0,5 l d’eau froide. Mettre
au four. A ébullition, ajouter les oignons finement hachés, la châtaigne, le coing, les mira-
belles séchées et rectifier l’assaisonnement.
En fin de cuisson, ajouter les épices et l’infusion de safran.
Saupoudrer de menthe séchée finement coupée avant de servir.