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Pakhlava de Bakou
Ingrédients :
500
g de farine de bonne qualité, 120 g de beurre fondu, 20 cl de lait, 2 œufs, 20 g de levure
de boulanger, 500 g de noisettes ou d’amandes fraîches, 500 g de sucre en poudre, 1 g de
cardamome, 1 g de safran, de l’huile, du sel
Préparation :
La pâte et la farce du pakhlava sont préparées de la même manière que pour le chaker-
boura.
Préparez des boules de pâte que vous étalez jusqu’à ½ mm d’épaisseur. Huilez la lèche-
frite ou le plat à four et déposez une fine couche de pâte que vous huilez. Parsemez d’une
couche de farce de 3 à 4 mm d’épaisseur et recouvrez d’une nouvelle couche de pâte
huilée. Renouvelez l’opération plusieurs fois et terminez par une couche de
pâte sans huile sur laquelle vous appuyez légèrement avec la main.
Découpez le pakhlava en losanges de 10 cm de longueur et de 4 cm de largeur. Enduisez-
les de jaune d’œuf auquel vous aurez incorporé l’extrait de safran et posez une demi noi-
sette ou une demi amande au milieu de chaque losange. Faites cuire au four à 180-200 °C
pendant 30 à 35 minutes. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, arrosez d’un sirop
réalisé avec du miel ou du sucre et remettez au four
Retirez le pakhlava et laissez-le refroidir. Séparez les losanges avec un couteau et posez-les
sur des assiettes plates.