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Pakhlava de Gandja
Ingrédients :
Pour la pâte :
500
g de farine de bonne qualité, ½ d’œuf, 3 g de sel
Pour la farce :
200
g d’amandes, 200 g de sucre en poudre, 3 g de cardamome
Pour le sorbet :
160
g de sucre, 60 g de miel
40
g de beurre pour graisser les couches de pâte, 2 œufs pour dorer la surface
Préparation :
Préparez la pâte et la farce de la même manière que pour le chakerboura.
Etalez une boule de pâte de 1 à 3 mm d’épaisseur et mettez-la sur la lèchefrite préalable-
ment huilée. Enduisez la pâte de beurre fondu et recouvrez de deux couches de pâte égale-
ment beurrées. Après trois couches de pâte, disposez une couche de farce de 4 ou 5 mm
d’épaisseur. Le Pakhlava de Gandja se compose de 23 souches, 18 couches de pâte et 5 de
farce d’amandes. Avant d’être mis au four, le pakhlava est découpé en losanges et enduit
d’œuf. La durée totale de cuisson du Pakhlava de Gandja est de 30 à 35 mn à 180-200 °C.
Après 10 à 12 mn, sortez-le du four, arrosez-le d’un sirop réalisé avec le sucre, le miel et de
l’eau puis remettez-le au four. Laissez refroidir.