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Rouleaux d’Ordubad (district de la République autonome de
Nakhitchévan)
Ingrédients :
400
g de farine de blé pâtissière, 250 g de crème aigre, 100 g de beurre, 200 g de noix, 1
80
g de sucre, 40 g de miel.
Préparation :
Pour la pâte : mettre la crème aigre dans un cul-de-poule, ajouter la farine et puis le beurre
en pommade. Faire une pâte. Laisser reposer.
Pour la farce : dans un récipient, mélanger 200 g de cerneaux de noix hachés avec 180 g de
sucre semoule, ajouter 40 g. de miel, la cannelle, la girofle et la coriandre. Mélanger le tout.
Couper la pâte en portions de 40 g.
Réalisation des rouleaux :
Rouler chaque portion en un ruban de 4-5 mm. d’épaisseur. Une extrémité est plus large
que l’autre. Poser sur l’extrémité la plus large 30 g de farce et les rouler de façon à obtenir
des rouleaux. Poser ces rouleaux sur une plaque à four beurrée. Prendre 1 jaune d’œuf.
Le mélanger bien et à l’aide d’un pinceau, dorer chaque rouleau. Cuire dans un four
préchauffé à 190-200°C pendant 20-25 minutes.