113
BAKI PAXLAVASI
BAKUI BAKLAVA
Ərzaqlar:
500
qr.əla növ buğda unu, 120 qr.ərinmiş
yağ, 200 qr.üzlü süd, 2 ədəd yumurta,
20
qr. maya, 500 qr. fındıq və ya badam
ləpəsi, 500 qr. şəkər tozu, 1qr. hil, 1qr.
zəfəran
Hozzávalók:
Legjobb minőségű búzaliszt – 500 g,
olvasztott vaj – 120 g, teljes tej – 200 g,
tojás – 2 db, élesztő – 20 g, hámozott
mandula vagy dióbél – 500 g, cukor –
500
g, vanillincukor – 1 g, sáfrány – 1 g,
Hazırlanması:
Paxlavanın xəmiri və içi şəkərburanınkı kimi hazırlanır. Xəmirdən kündələr qayırıb 0,5 mm
qalınlığında yayırlar. Tavanın və ya sininin dibinə yağ sürtüb yayılmış yuxanı salırlar və üzərinə 3-4
mm. qalınlığında iç tökürlər. İçin üstündən yenə 0,5 mm qalınlığında yuxa salıb yenə iç səpirlər və bu
qayda ilə əməliyyatı nəzərdə tutulan qədər təkrar edirlər. Axırıncı yuxanı yağlamadan salırlar və əllə
yüngülcə basaraq sıxlaşdırırlar.
Bu qatlı xəmiri 10 sm uzunu və 4 sm enində romb şəklində kəsir, üzərinə zəfəran suyu qatılmış yumurta
sarısı sürtürlər. Sonra hər rombun ortasına 1/2 fındıq və ya badam ləpəsini basırlar. Paxlavanı sinilərdə
180-200
° sobalarda 30-35 dəqiqə bişirirlər. Hazır olmağına 10-15 dəqiqə qalmış üstünə şəkər və ya balla
hazırlanmış qatı şirə töküb yenə 5-6 dəqiqəliyə isti sobaya qoyurlar.
Hazır paxlavanı çıxardıb soyudur, doğrayır, səliqə ilə iri, dayaz boşqablara yığırlar.
Elkészítés:
A tésztát és a tölteléket ugyanúgy készítik, mint a sekebura készítésénél. A tésztát 0,5 mm-es vastagságúra
nyújtják. Egy vajjal kikent tepsibe egy réteg tésztát helyeznek, felülről megszórják töltelékkel 3-4 mm
vastagon majd lezárják egy második réteg tésztával, amit lekennek vajjal és újra ráhelyeznek tölteléket.
Ilyen módon csinálnak 8-10 réteget. Ez után a baklavát rombusz alakokra vágják, 10x4 cm nagyságúra
és megkenik tojássárgájával, amibe sáfrányt kevertek. Mindegyik rombusz közepébe elhelyeznek egy fél
dióbelet vagy pisztáciát. A baklavát 180-200 Celsius fokon sütik 35-40 percig. 15 perccel az elkészülése előtt
a baklavát megöntik sziruppal vagy mézzel.