25
macar palinkasının tanınmış paytaxtıdır, məhz burada sevilən
milli içki üçün ən yaxşı ərik yetişdirilir. Belə çıxır ki, şüşə etiketində
fəxr yazı “Keçkemet ərik palinkası”- spesifik istehsalçıdan asılı
olmayaraq milli brenddir, və buralarda onlardan çox var. Qabaqcadan
razılaşdırmaya əsasən, bəzi zavodlar hətta turistik və ekskursiya
qrupları qəbul edirlər.
Xammalın ilk distillə nəticəsində spirt tərkibi 8-15% təşkil edir,
lakin yekun məhsul artıq normal tündlüyündə alınır 40-43%. Təzə
hazırlanmış palinkanı palıd çəllək içində ən azı bir il saxlayırlar və bu
onu qismən konyak və viski kimi nəcib içkilərlə daha yaxın edir. Belə
saxlamadan sonra o daha yumşaq olur və tipik vanil və qəhvə tonları
alır. Daha güclü ətir üçün distillə materialların içinə ərik çəyirdəyin
üyüdülmüş ləpələrini əlavə edirlər; bu sadə üsul həmçinin qış üçün
ərik mübəbbəsini bişirən ev xanımlarımıza tanışdır. Maraqlıdır ki,
xarakterik dad və ləzzət əldə etmək üçün həmçinin albalı çəyirdəyi
əsasında edilən albalı palinkası üçün çəllək ancaq ənənəvi palıddan
yox, həm də başqa ağac növlərindən düzəldirlər, misal üçün -
göyrüşdən. Palinkanın vurğulanan “ev” dadı və ətrini bəzi təbii dad
italuk lesz. Ebből az következik, hogy az üvegen található „Kecskeméti
barack pálinka” felirat, a minőség jele, függetlenül a gyártótól. Egyes
gyárakban előre megbeszélt időpontokban még körbe is vezetik a
turistákat.
Az alapanyagnak az első lepárlás 8-15 % alkoholtartalmat ad, ennek
ellenére a végtermék minimum 40-43 %-os lesz. A friss pálinkát tölgy
hordókban érlelik, legalább egy éven át, ez pedig a konyakokkal és a
whiskey-vel rokonítja az italt. Az ilyen érlelés után az ital kellemesebb
lesz és megjelennek a vaníliás, kávés ízek. Az intenzívebb ízek
érdekében lepárláskor darált barackmagot adnak hozzá. Érdekes, hogy
a cseresznyepálinkákat nem csak tölgy, hanem más fákból készült
hordókban is érlelik, annak érdekében, hogy minél különlegesebb ízt
érjenek el. A pálinka „házi” jellegű ízét más természetes adalékokkal
is próbálják fokozni, ilyen adalékok például a méz, a mézes-barackos
pálinka például női italnak számít, ennek ellenére az erősebbik nem
képviselői is előszeretettel fogyasztják.
A nagyobb pálinkagyártók nem tartják számon italaik évjáratát. Ez
az iparosodással és nagy mennyiségek termelésével köthető össze.