35
Macar kulinariyası xüsusiyyətlərinə görə 3 region mətbəxini əhatə
edir: Alfeld, Şimali Dağlıq və Transdanubia. Alfeld mətbəxi ədviyyatda
şirin, duzlu və kəskin dadlara üstünlük verir. Şimali Dağlıq mətbəxi
ləzzətli dadlar və ədviyyatlarla fəqlənir (tərxun,kəklikotu),Transdanubia
mətbəxi isə şirin və duzlu, şirin və turş dadlarla xarakterizə olunur.
Alfeld mətbəxi öz növbəsində şimali-alfeld və cənubi-alfeld mətbəxinə
bölünür. Şimali-alfeld mətbəxi öz qulyaş və əriştə şorbası - „lebbenç” kimi
xüsusi şorbalarla məşhurdur, makaron və qızartma əsasında yeməklərin
hazırlanması böyük populyarlıq qazanıb. Cənubi-alfeld xalqı isə xüsusilə
donuz və quş ətindən yeməkləri bişirməyi sevirlər və onu məmnuniyyətlə
qonaqlara təklif edirlər.
Dadlı macar balıq şorbası (uxa) həmçinin cənubi-alfeld mətbəxi
silsiləsinə daxildir.DunayvəTisa balıq şorbaları iki müxtəlif balıq bişirilməsi
fəlsəfəsini təmsil edir. Dunay balıq şorbası qulyaş kimi hazırlanır – balıq
tikələri xırda doğranmış soğan və qirmızı bibərlə birlikdə bişirilir. Həlim
makaronla, balıq isə ayrı yeyilir. Bundan fərqli olaraq, Tisa balıq şorbasının
bişirilməsi onun üçün əsasən ayrı şəkildə hazırlanmasından başlanılır, yəni
birinci olaraq balıq başları kiçik balıqlarla bişirilir, sonra isə ələkdən şorbaya
keçirilir. Beləliklə əldə edilən əsasın içinə daha bahalı balıqların tikələrini
əlavə edirlər. Şorba balığla birlikdə süfrəyə verilir. Dunay boyunca səyahət
və yaxud Tisa sahilində istirahət edərkən, göstərilən balıq şorbaların dadına
baxmağa imkanı əldən verməyin!
Səmimi qəlbdən məsləhət görürük ki, tanınmış macar Alfeld-dən
həm dadına baxmaq həm də evdəkilərə hədiyyə aparmaq onun özündən
A magyar konyha 3 régió karakteres vonásait foglalja magába:
Alföldi, Észak hegyvidéki, Dunántúli. Az alföldi konyha az édesebb,
sósabb, csípősebb fűszereket kedveli. Az Észak-hegyvidéki a pikánsabb
ízeket használja fel, a Dunántúli pedig az édes-savanyú, sós-édes ízeket
kedveli.
Az alföldi konyhát az északi és a déli részekre osztjuk. Az északi a
karakteres leveseivel vált híressé, mint a gulyás vagy lebbencsleves,
közkedveltek a tésztaételek és sültek. Dél-alföld lakói a sertés és szárnyas
húsokat kedvelik.
A híres magyar halászlé is a dél-alföldi ételekhez tartozik. A dunai és
tiszai halászlé két különböző halfőzési filozófiát képvisel. Dunai halászlé:
hasonlóan a gulyáshoz- úgy készül, hogy a hal darabokat, apróra vágott
hagymával és piros paprikával főzik meg. Ezt a levest tésztafélékkel eszik,
a halat pedig külön. A tiszai halászlé elkészítése teljesen más; először az
alapot készítik el, vagyis először megfőzik a halfejeket és kisebb halakat,
amiket később a levesbe darálnak bele. Az így kapott alaphoz hozzáadják
a drágább halak részeit. A levest a hallal együtt szolgálják fel. Ha a Duna
vagy Tisza mentén üdül, semmilyen esetben sem hagyja ki a lehetőséget
arra, hogy kipróbálja ezeket a halászleveket.
Azt ajánljuk, hogy ne csak kipróbálják, de vigyenek haza egy darabot
az alföldi konyhából,ilyen pl.:makói hagyma,kalocsai és szegedi paprika,
szabolcsi alma, szatmári szilva, kecskeméti barackok, szegedi szalámi,
csabai és gyulai kolbászok és ezt a felsorolást sokáig folytathatnánk.