59
Nagyon sok nemzeti étel elkészítéséhez elengedhetetlen a tokjai
bor. A tokaji borban megfőzött pisztráng egyszerűen elolvad a szánkban.
A táplálóbb ételek kedvelőinek a borban párolt sertésszegyet ajánljuk.
Ezenkívül létezik még a tokaji sertésszelet, aminek az elkészítéséhez,
csak a hús és némi zöldség kell, amit majd nyakon öntenek egy pohár
aszúval és hozzáadnak pár egész szőlőt. A szőlő leveleit is fel lehet
használni, nagyon ízletes töltöttkáposztákhoz.
Maraqlıdır ki, asu şərabı hər il alınmır (orta hesabla 5 mövsümdən
3-
də alınsa qənaətbəxş hesab olunur), hava şəraitindən çox böyük asılılıq
var. Yerli şərabçılıq tarixində elə bir hal var idi ki çox məhsuldar olan 1812
və 1822-ci illər arasında doqquz mövsum üst üstə fəlakətli olub.
Tokai şərabları tipik macar yeməklərilə çox gözəl birləşir. Gənc quru
furmint qəlyanaltılar üçündür, saxlanılmış furmint - qızardılmış ət və
quş əti üçün, bulyonlar quru külçə şərabına uyğun gəlir, qati və şirin asu
şərabları qaz qaraciyər, ənənəvi Macar delikatesi üçün idealdır.
Milli mətbəxin bir bölməsi tokai şərabların kulinar istifadəsinə həsr
olunub. Tokai şərabında bişmiş alabalıq doğrudan da ağızda əriyir, daha
əsaslı yeməyin sevərləri üçün şərabın içində pörtlənmiş donuzun döş
əti var. Bundan başqa, tokai üslubunda donuz ətin döyməsi mövcuddur;
onun hazırlanması üçün ət və müxtəlif tərəvəz və ədviyyatdan başqa
bir stəkan asu şərabı (şirinlik dərəcəsi zövgə görə seçilir) və bir az bütöv
üzüm götürülür. Üzüm yarpaqları həmçinin istifadə olunur – onlardan
əla dolma bişirilir.