58
esszencia az aszúszemekből folyik ki, a saját súlyuk terhelése alatt. Egy
puttonyból kb. 1, maximum 1,5 liter ilyen esszencia nyerhető ki és a
cukortartalma akár 500-800 g/l is lehet. Néha hozzáadják az aszú borhoz,
hogy a végső termékhez, hogy édesebb legyen. A nagyon jó évjáratú
esszenciákat (1993) palackozták és külön áruba bocsájtották.
A termés nem minden évben alkalmas aszú borok készítésére,
már jónak számít ha 5-ből 3 szezonban megfelelő a termés. Ezt annak
tudhatjuk be, hogy nagyban függ az időjárástól. Egy helyi borász
története szerint egyszer kilenc év telt el két sikeres szüret közt(1812-
1822).
A tokaji borok sok magyaros ételhez passzolnak. A fiatal száraz
furmint megfelelő az előételekhez, az idősebb pedig a sült húsokhoz,
a húslevesekhez pedig a szamorodnit ajánlják, a sűrű és édes aszú
borokhoz pedig a libamájat ajánlják, ami szintén a magyaros konyha
egyik képviselője.
Ən azı iki il palıd çəlləyində saxlanıldıqdan sonra şərab satıldıqdan
əvvəl bir ildən az olmamaq şərtilə şüşədə saxlanılmalıdır. Lakin təcrübəli
şərabçılar adətən onların asu kateqoriyalı şərabları çəlləklərdə aşağıdakı
sxemə uyğun olaraq saxlayırlar: içinə atılan putonyoşların sayı üstəgəl 2
il. Bundan başqa, doldurulduqdan sonda tokai şərabı öz inkişafını davam
edir, bu da onun şüşə təcrübəsi üçün vacibdir. Hətta 6 putonyoşla müqa-
yisədə asu essensiyası daha yüksək konsentrasiya ılə fərqlənir - tünd kəh-
rəba rəngində olan çox nadir və bahalı şərab. Bu əntiqə şeyi adi tokai es-
sensiya ilə çaşdırmamaq vacibdir - şərab olmayan, faktiki olaraq dərəcəsiz
üzüm şirəsi, rəng və konsistensiya ilə bala oxşayan o, asu giləmeyvələrdən
heç bir presləmə olmadan öz çəki altında axır. Bir putonyoş giləmeyvələr-
dən təxminən 1-1,5 litr bu cür essensiya alınır, içindəki şəkərin tərkibi isə
500-800
q/l təşkil edir. Bəzi hallarda onu yekun məhsulun zəngin dadı
üçün asu şərabına əlavə edirlər. Ən məhşur illərin essensiyasını (1993-cü
ilin kimi) şüşələrə doldurub ayrıca satılmışdı.