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Gutab” (crepes di carne macinata)
La cucina azerbaigiana è anche stata fortemente influenzata da un certo numero di festività e costumi religiosi,il
rifiuto di utensili d’oro, del maiale e dell’alcool sono alcune delle tradizioni introdotte dall’Islam. Le tradizioni
alimentari collegate ad alcuni divieti religiosi possono essere oggetto di una distinta ricerca, infatti i benefici di
alcune esigenze alimentari dell’Islam sono stati scientificamente provati. Per esempio, una delle raccomandazioni
islamiche riguarda l’astensione dal consumo di frutti e cereali senza la loro buccia: ricerche scientifiche recenti
hanno dimostrato che la maggior parte delle vitamine ed oligoelementi sono proprio contenuti nella buccia.
La carne bovina è stata parte integrante dell’alimentazione in Azerbaigian dai tempi più remoti. Alcune
fonti riportano l’uso della carne di cavallo durante alcuni periodi dello sviluppo iniziale delle tradizioni culi-
narie; oggi la carne di cavallo non viene più utilizzata nell’alimentazione azerbaigiana. Alcune persone anziane
ricordano il consumo della carne di cavallo, usata specialmente nelle preparazioni di gutab (crepes farcite di
carne o alle erbe).