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Le testimonianze di viaggiatori stranieri sulla
cucina azerbaigiana
L’armonia degli aromi, la poesia, i gusti, il
gioco di colori intensi… Si può continuare questo
elenco, che tuttavia non sarà mai esaustivo per car-
atterizzare tutta la ricchezza della nostra cucina.
La cucina azerbaigiana è una delle più an-
tiche, ricche e varie del mondo. Include circa 2000 pi-
atti che formano le fondamenta della cucina caucasica.
Dai tempi antichi, l’Azerbaigian ha fornito ai
mercati dei paesi vicini prodotti: carne, pesce, cereali,
frutta e legumi, farina, latticini, zucchero, sale e tanti altri
prodotti e ricette. Infatti, tutte le cucine del Caucaso si
basano su quella azerbaigiana. Piatti come dolma, sudjuk,
basash, hapama, gayzaba, basdirma, borani, nazik, asuda,
cilov, plov, shashlik, pakhlava, bozartma, arishta, kufta,
harisa, kyata, gata, lavash, jad, ojab, sarelal, hangah, bek-
mez, doshab, alani così come molti altri che si sono dif-
fusi in tutto il Caucaso, trovano la loro origine nel genio
del popolo azerbaigiano che, con l’aiuto di Dio, è riuscito
a sfruttare pienamente le terre fertili dell’Azerbaigian.
I nostri ospiti sapranno altrettanto bene di
noi, e forse meglio, parlare della nostra gastronomia.