292
‘
Gutabs’ (crêpes à la viande hachée)
Le refus des ustensiles en or, du porc, et l’interdiction de l’alcool ne sont que quelques-unes des tradi-
tions introduites par l’Islam. La cuisine a également été fortement influencée par un certain nombre de fêtes
et coutumes religieuses ainsi que par les rites de jeûne. En fait, les traditions alimentaires liées à certains in-
terdits religieux et les tabous peuvent faire l’objet d’une recherche distincte. Les bénéfices de certaines exi-
gences alimentaires de l’islam ont été scientifiquement prouvées. Par exemple, l’une des recommandations is-
lamiques est de s’abstenir de consommer des fruits et des céréales sans leur pelure. Des recherches scientifiques
récentes ont démontré que la majorité des vitamines et oligo-éléments sont contenues dans la peau.
La viande bovine a composé une partie de l’alimentation en Azerbaïdjan depuis les temps les plus an-
ciens. Certaines sources rapportent l’utilisation de la viande de cheval à certaines périodes dans le développe-
ment initial des traditions culinaires. Aujourd’hui, la viande de cheval n’est plus utilisée dans l’alimentation
azerbaïdjanaise. Certaines personnes âgées entretiennent le souvenir de la consommation de viande de cha-
meau, utilisée spécialement pour la préparation des gutabs (feuilles de pâte farcies à la viande ou aux herbes ).