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Témoignages des voyageurs étrangers sur la cui-
sine azerbaïdjanaise
L’harmonie des arômes, la poésie, les goûts, le jeu
des couleurs riches ... Vous pouvez continuer cette belle
liste, mais elle ne serait pas exhaustive pour caractériser
toute la richesse de notre cuisine.
La cuisine azerbaïdjanaise est l’une des plus anci-
ennes, des plus riches et des plus variées du monde. Il y a
environ 2000 plats qui forment les fondements de la cui-
sine caucasienne.
Depuis les temps anciens, l’Azerbaïdjan a fourni
aux marchés des pays voisins de la viande, du poisson, des
céréales, des fruits et légumes, de la farine, des produits
laitiers, du sucre, du sel et bien d’autres produits et rec-
ettes. En fait, toutes les cuisines du Caucase sont basées
sur la cuisine azerbaïdjanaise. Des plats tels que dolma,
sudjuk, basash, hapama, gayzaba, basdirma, borani, nazik,
asuda, chilov, plov, shashlyk, pakhlava, bozartma, aryshta,
kufta, kyata, gata, lavash, djad, odjab, bekmez, doshab, ain-
si que beaucoup d’autres qui se sont répandus dans tous les
peuples du Caucase, trouvent leurs origines dans le génie
du peuple azerbaïdjanais, avec l’aide de Dieu, sur les terres
fertiles de l’Azerbaïdjan.