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Nos invités saurons aussi bien que nous, sinon
mieux parler de notre gastronomie.
Antonio Jenickson - un marin anglais (XVIe
siècle), qui a visité la ville de Shamakhy, décrit les plats
servis chez Abdulla Khan : ‘Les nappes ont été po-
sées sur le sol et différents plats ont été servis. Ils ont
été alignés en fonction de leur nature : à mes yeux,
il y en avait 140. Puis les plats et les nappes ont été re-
tirés, et de nouvelles nappes ont été disposées : 150
plats comportant des fruits et d’autres aliments ont
été apportés. Ainsi, 290 plats ont été servis en tout’.
Le Baron Fiodor Korf s’est rendu en Azerbaïdjan
entre 1834 et 1835. ‘En général, les fruits sont délicieux,
des raisins, des pêches, des abricots, des cerises, des melons
et des pastèques poussent en abondance ... des fruits ju-
teux et parfumés dorés sous le soleil glorieux de l’Orient...
Des serviteurs sont entrés, portant de nombreuses variétés
de pain sur leurs épaules. Le premier plat composé de fro-
mage de mouton, d’oignons, de radis, de fines herbes à la
suite. Puis, différentes variétés d’œufs brouillés, bozbash,
soupe, fisindjan, sauces aigre-douce à base de viande et
d’amande, viandes grillées, plov (pilaf ) garni de morceaux
de viande, le sultana et le safran avec des amandes ont été
servis. A la fin, un mouton entier avec tête et jambes bro-
chées a été apporté. J’ai compté quatre vingt-dix- neuf