Feuilles de chou
farcies à l’agneau
plats à table, de sorte que la quantité et la variété de
tous les mets servis ont pu être vérifiées. Il y avait
beaucoup de vins et de sorbets (sherbet)’.
Ambrosio Kontorini fut l’ambassadeur
de Venise (XVe siècle). ‘On nous a servi de nom-
breux mets différents, cuits selon les traditions
locales, et, en général, ils étaient très savoureux.’
Thomas Benister et Jeffry Dsket étaient des
marchands anglais du XVIe siècle. ‘Un nombre in-
croyable de noix du même type et de la même qual-
ité que nos noix de forêt est récolté à Zegam ; elles
sontdélicieuses et raffinées. Laviandedemoutonest
très bonne ... La mer Caspienne est étonnamment
riche en poissons, il y a des variétés de poissons que
l’on ne retrouve pas dans d’autres parties dumonde.’
Marco Polo - voyageur vénitien (XVIIe
s) : ‘il est entouré de magnifiques jardins, à partir
desquels sont cueillis de formidables fruits’.
Adam Oleari, ambassadeur du Holstein
(
XVII s) : ‘Suggacht – un poisson fumé dans cet
ordre: emballé dans un torchon, mis sur le feu, re-
couvert de cendres et rôti. Il a un goût si plaisant …
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grands plats garnis de nourriture nous
ont été apportés. En premier lieu, le riz de diffé-
rentes couleurs cuit à la vapeur et le poulet grillé, le